De Gisting

De eerste gisting duurt 4 tot 5 dagen. De gist verviervoudigt zich en de temperatuur stijgt op natuurlijke wijze geleidelijk van 19°C tot 28°C.
De suikers zetten zich om in alcohol en koolzuurgas (CO2).
Wanneer de gisting voltooid is, wordt het bier, door doorstroming van ijskoud water doorheen leidingen gelegen op de bodem van de kuipen, gekoeld tot een temperatuur van 4°C en nadien uit de gistkuipen gepompt.
De gist wordt gerecupereerd na de gisting en opnieuw gebruikt voor volgende gistingen. De smaak en het aroma van het bier zijn gevormd, het wort werd tot bier omgevormd, maar dit bier is echter nog niet drinkbaar.

Het bier moet thans nog rijpen. Daarom wordt het nu overgebracht naar bewaarkelders waar het gedurende 3 tot 5 weken op een temperatuur van 0°C zal rusten.
De bewaring zorgt voor het rijpen van de smaak alsmede voor een extra bezinksel van de gist op de bodem van de bewaartanks. Op deze koude temperatuur ontstaat eveneens een troebelheid in het bier.
Om de troebelheid, die bij koude temperatuur in de bewaartanks ontstaan is, te verwijderen en aan het bier glans en helderheid te geven, wordt het nu gefiltreerd.

De volle bierflessen worden uiteindelijk voor hergisting in de fles gedurende 12 tot 14 dagen opgeslagen in warme kamers op een konstante temperatuur van 25°C.
Nu is het bier geschikt voor consumptie.

Dit bier is een gezond en levend produkt waarvan de hele produktiecyclus ongeveer twee maanden heeft geduurd.